大地と海風が育んだ、やさしいひと口。

スプーンをそっと入れると、とろりとやわらかく崩れていく。口に含んだ瞬間、北海道の牧草が育んだ芳醇な香りがふわりと広がり、ほのかな黒糖焼酎の深みがあと追いでやってくる。あと味はすっと引いて、黒蜜のやさしい余韻だけが静かに心に残る。

北の生クリームと南の純黒糖、ふたつの恵みと一流シェフの手仕事が紡ぐ、記憶に刻まれる唯一無二の味わいのブランマンジェが誕生しました。

3,000kmの距離を超えて――奇跡の出会い

FLYING FOODSが日本各地を旅する中で出会った、ふたつの素材。

日本最北端、北海道の紋別空港から車で30分、山の中に進んだ先にある西興部村の萩原牧場。そして、珊瑚が隆起し続ける南の島、喜界島のシュガーロード。

普通なら決して交わることのない、約3,000km離れたふたつの土地の恵みが出会ったとき、きっと特別なものが生まれる。その確信から、このプロジェクトは始まりました。

ミシュラン一つ星獲得店の辻光シェフが、素材に命を吹き込む

この素材を最高の形で表現できるのは誰か——答えはすぐに決まりました。 福岡・博多でミシュランの一つ星を獲得した「オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多」の辻光シェフ。 食材の個性を最大限に活かし、命への深い敬意を料理に込めるこの実力派シェフに、私たちは開発を依頼しました。

北の大地と南の珊瑚が育んだ、ふたつの恵み

北海道西興部村

萩原牧場のグラスフェッドミルク

年にひと口しか飲めない、幻のミルク

日本最北端の北海道・紋別空港から車で30分。山の中を進んだ先に、萩原牧場はあります。

コロナ禍の2020年、山田尚大さんは都心部から家族で移住し、 西興部村の萩原牧場のグラスフェッドミルクを100%シングルオリジン（一般的な牛乳と異なり、複数の牧場の生乳を混ぜず単一牧場で生産）で届ける「ミルクデザイン」を立ち上げました。 人口1,000人未満の小さな村で、山田さんは牛のために人生のすべてを捧げています。

牧草のみで飼育した完全グラスフェッドのシングルオリジンミルクは、日本の生乳生産量のわずか0.04%。国民1人あたり、年に約ひと口（25g）しか飲めない計算になる、極めて希少な素材です。その流通量の希少さゆえ、鼻に抜ける牧草のかすかな香りと、濃厚なのに驚くほどさわやかな後味は、ほかのどこにもない唯一無二の余韻をブランマンジェにもたらします。

すべての時間を牛に合わせる生き方

早朝と夕方、牛のリズムに合わせて搾乳。すべての時間を牛に合わせ、生産効率は悪くても、牛が本来あるべき姿で暮らせる環境を追求しています。

牛が幸せな場所から、良いミルクが生まれる。

良いミルクは良い牧草から。良い牧草は良い土から。農薬・化学肥料不使用で土づくりから丁寧に行い、生産から流通まですべてに目が行き届く体制を構築しています。

その結果生まれるのが、濃厚でありながらスッキリとした味わいの生クリームです。

鹿児島県喜界島

ファームテック喜界の純黒糖

珊瑚の島が育む、力強くて澄んだ甘み

鹿児島県・喜界島は、珊瑚礁が隆起し続ける世界でも珍しい島。1万年に1回のペースで隆起を続け、ミネラルが非常に豊富な土壌を持ちます。この大地で育ったさとうきびは、他の土地では生まれない力強い香りと、雑味のない澄んだ甘さを持っています。

元K-1ファイターという異色の経歴を持つ岩下雅大さんが代表を務めるファームテック喜界。52年の業歴を持ち、2024年には喜界島初の農水省認定六次化事業者となりました。補助金が出ないこの島で、島の食文化を守るために情熱を注いでいます。

朝採り、即日加工。鮮度が、甘みを決める。

さとうきびは切った瞬間から断面が酸化し始めるため、鮮度が命です。ファームテック喜界は収穫当日に自社工場で加工し、本来の鮮度と甘みをそのまま封じ込めています。一般的な黒糖には水飴が加えられますが、ファームテック喜界がつくるのは水飴・保存料不使用・100%さとうきびの純黒糖。口に含んだ瞬間、力強い香りがぱっと広がりながら、あと味はしつこく残らずまろやかにすっと引いていく——その独特の余韻が、ブランマンジェに奥行きと品を与えています。

3,000kmを繋いだ、シェフの手仕事

オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多｜辻光シェフ

郵便局員からアメリカ横断を経て料理の世界へ飛び込んだという異色の経歴を持つ辻光シェフ。 星付き店を含む全国の名店で修業を積み、現在は「命をいただき、料理として紡ぐ」という哲学のもと、 九州の旬の食材を独創的な料理に仕上げる実力派として多くの美食家を魅了しています。

「それぞれの素材の味をそのまま活かして、食を愛するすべての方に、幅広い年齢の方に本物の味を体験してもらいたい」

辻シェフが選んだのは、フランススイーツの王道「ブランマンジェ」。 生クリームと純黒糖だけでなく、黒糖焼酎を加えることで味に奥行きを出し、 黒蜜を乗せることで深い余韻を完成させました。 食材の個性を最大限に活かすため、あえてシンプルな処方で仕立て上げる——それが辻シェフの哲学です。

「黒糖を入れすぎると茶色になる。でも少なすぎると存在感が消える」

この境界線を見極めるため、辻シェフは試作を重ね続けました。 バニラビーンズや香料は一切使わず、グラスフェッドミルクと純黒糖それぞれの個性を活かし、 黒糖焼酎と黒蜜だけで完璧なバランスを生み出しました。 一般的なブランマンジェよりも濃密でありながら、重たさを感じさせない繊細な仕上がりはこうして生まれています。

→ 辻光シェフのストーリーをもっと知る：郵便局員から一流シェフへ

生とろで特濃な、極上のブランマンジェ

「3000kmブランマンジェ」は、一般的なブランマンジェの「さっぱり」とは一線を画す、「濃密でありながら後味が澄んでいく」新しい味わいが特徴です。

香りのグラデーション。素材だけで完結する味わい。

口に含んだ瞬間は西興部の牧草が育んだ生クリームの芳醇な香りがふわりと広がり、最後に鼻腔を抜けるのは喜界島の純黒糖の静かな余韻。ミルクと黒糖、ふたつの主役が呼応し合う、唯一無二の香りの対話が口の中で生まれます。バニラビーンズや香料は一切不使用。グラスフェッドミルクと純黒糖それぞれの個性を活かし、黒糖焼酎と黒蜜だけで完璧なバランスが完結しています。