コメント
私たち料理人の仕事は、大地の恵み、そして生産者様があってのことだと思っています。
目には見えない、科学では測れない、誰かを想ってつくる食材や料理は、まさに心そのもの。
食べものは物を超え、人と人の心を繋ぐ、大切な言葉や明日への活力になると考えます。
FLYING FOODSの活動に触れ、誰かの何かの、そして未来の役に少しでも立てれば幸いです。
プロフィール
店名のレスピラシオンとはスペイン語で「呼吸」を意味する。
幼馴染の3人がそれぞれ15年間の修行を経て集結し2017年に開業。
2021年にミシュランガイド北陸特別版で二つ星とグリーンスターを獲得。
2025年にはゴ・エ・ミヨ（Gault et Millau）で「明日のグランシェフ」を受賞する。
自然と人との繋がりや循環を大切に新しい文化の創造に貢献し、
それらが根付き、また次の未来を切り開く糧となることを願って。